Questão Q42493
2013 Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) Universidade Federal do Pampa - RS (UNIPAMPA/RS)
Veterinária Geral
Prova: Concurso Universidade Federal do Pampa - RS (UNIPAMPA/RS) - Médico Veterinário - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) do ano 2013 • Universidade Federal do Pampa - RS (UNIPAMPA/RS)

Em relação à tecnologia aplicada ao processamento de carn...

Em relação à tecnologia aplicada ao processamento de carnes e derivados, julgue os itens subsequentes.

O embutido fermentado tipo salame produzido com carne de caprino, apesar de ser um produto instável à temperatura ambiente, apresenta como diferencial mercadológico o sabor acidificado, proporcionado pela presença de bactérias acéticas, que disfarça o aroma e o sabor típicos da carne de caprinos.

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