A doença celíaca (CID 10-k90-0) é autoimune, causada pela intolerância permanente ao glúten, principal fração proteica do trigo, do centeio, da aveia e da cevada, acarretando enteropatia mediada por linfócitos T envolvidos geneticamente e predispostos. Segundo os protocolos clínicos e diretrizes terapêuticas do Ministério da Saúde e da Secretaria de Atenção à Saúde, serão incluídos no programa pacientes com
