Considere o seguinte diagrama. carne moída crua congelada...

#Questão 207483 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, CESPE / CEBRASPE, 2004, Prefeitura de Boa Vista - RR, Analista Municipal

Considere o seguinte diagrama. carne moída crua congelada

- descongelamento - prépreparo - cocção - distribuição

De acordo com esse diagrama de preparação de almôndegas apresentado acima, julgue os itens a seguir relacionados à análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

Indica-se no processo de cocção a temperatura de 74 ºC por 2 min no centro geométrico do alimento, porém essa temperatura não assegura a eliminação das formas esporuladas.

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