Os procedimentos operacionais padronizados (POP's) devem ser escritos de forma objetiva, além de estabelecer instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. De acordo com a RDC 216/2004, os serviços de alimentação devem implantar POP relacionado a:
programa de recolhimento de alimentos.
manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
higienização de reservatórios.
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