Os flavonoides, pelo seu potencial antioxidante podem inibir a oxidação da LDL. Integram o grupo dessas substâncias os elementos quercetina, campferol e miricetina encontrados, respectivamente, nos seguintes alimentos:
Cebola – couve – suco de uva.
Suco de uva – berinjela – batata.
Grãos – vinho – rabanete.
Vinho – escarola – grãos.
Escarola – cereja – feijão marrom.
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