Questão Q201613
2006 Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Nutrição Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Prova: Concurso Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Pesquisador III Área Segurança Alimentar (Sub Área 1: Propriedades Funcionais em Matérias - Primas Agrícolas e em Alimentos) - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) do a • Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)

A determinação da composição química dos alimentos é ext...

A determinação da composição química dos alimentos é extremamente importante para o entendimento de fenômenos associados com seu manuseio, processamento, armazenamento e consumo. Acerca desse assunto, julgue os próximos itens.

A relação teor de sólidos solúveis totais e acidez titulável (brix/acidez) é muito útil na obtenção de diferentes produtos alimentícios, como sucos. Por ser o ácido orgânico predominante na maioria das matérias-primas de origem vegetal, a quantificação do ácido tartárico é suficiente para se determinar a acidez titulável da matéria-prima.

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