O Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Seus princípios são utilizados no processo de melhoria da qualidade, contribuindo para maior satisfação do consumidor, tornando as empresas mais competitivas e ampliando as possibilidades de conquista de novos mercados, principalmente o externo.
Para efeito da Portaria no 1428/MS, de 26/11/1993, esse sistema APPCC é entendido como metodologia sistemática:
que aplica os conceitos de perigos biológicos, químicos e físicos de alto risco à garantia de segurança do alimento.
que utiliza o estabelecimento de higiene operacional e de boas práticas de fabricação dos alimentos.
de implantação de padrões de identidade e qualidade (PIQ’s) para produtos e serviços na área de alimentos.
de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos.
de inspeção programada desenvolvida pela autoridade sanitária, devidamente credenciada pelo Serviço de Vigilância Sanitária.
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