Durante o processamento de leite para consumo, duas...

#Questão 1129072 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

Durante o processamento de leite para consumo, duas técnicas de tratamento térmico são amplamente utilizadas: a pasteurização e o tratamento UHT (Ultra High Temperature). Ambas visam a eliminação de microrganismos patogênicos e a garantia da segurança do produto para o consumo, mas se diferenciam em aspectos cruciais, como a intensidade do tratamento térmico e a durabilidade do produto. Considerando o impacto desses métodos sobre a qualidade e a durabilidade do leite, qual das seguintes afirmativas é CORRETA:

Tanto o leite pasteurizado quanto o leite UHT precisam ser refrigerados em todas as etapas da cadeia produtiva até o consumo final para garantir a segurança microbiológica do produto.

O leite UHT, submetido a temperaturas extremamente altas por curto período, é capaz de ser armazenado em temperatura ambiente por longos períodos sem a necessidade de refrigeração, devido à completa eliminação de microrganismos e esporos, o que o diferencia do leite pasteurizado, que necessita de refrigeração contínua para evitar deterioração.

A pasteurização do leite envolve a exposição do produto a temperaturas acima de 100°C por poucos segundos, o que garante a eliminação completa de todos os microrganismos, incluindo esporos, e permite seu armazenamento à temperatura ambiente por curtos períodos.

O leite UHT perde grande parte de seus nutrientes essenciais devido à alta temperatura do processamento, sendo nutricionalmente inferior ao leite pasteurizado em quase todos os aspectos.

O leite pasteurizado, por ser submetido a um tratamento térmico mais intenso que o leite UHT, tem uma durabilidade maior e pode ser armazenado à temperatura ambiente por até seis meses sem perda de qualidade.

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