De acordo com o Guia Alimentar para a População...

Ingredientes culinários processados incluem alimentos que são obtidos a partir da adição substancial de sal, açúcar ou outras substâncias de uso culinário a alimentos in natura ou minimamente processados. 

Alimentos processados são definidos como alimentos in natura que passaram por processos que modificam substancialmente suas propriedades originais, como a adição de conservantes e corantes.

Alimentos in natura ou minimamente processados são aqueles que podem sofrer alterações mínimas por processos que preservam suas qualidades nutricionais, como o resfriamento, congelamento ou remoção de partes não comestíveis. 

Alimentos ultraprocessados são aqueles que são obtidos diretamente da natureza e consumidos sem alterações significativas, como frutas e ovos. 

Os alimentos ultraprocessados são preparações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, adicionadas de conservantes.