Em relação às técnicas dietéticas para o preparo de...

A O cozimento a vapor é uma técnica que preserva melhor os nutrientes dos alimentos, pois evita a perda de vitaminas e minerais solúveis em água. B A fermentação é um processo utilizado para melhorar a digestibilidade de grãos e leguminosas, favorecendo a absorção de nutrientes. C O escaldamento é utilizado para amolecer alimentos e facilitar a remoção de cascas, mas pode afetar a textura de certos vegetais se não for feito adequadamente. D A desidratação é uma técnica de conservação que remove a umidade dos alimentos, preservando seu valor nutricional por longos períodos, mas pode causar a perda de vitaminas sensíveis ao calor. E O ensopado é uma técnica que envolve a combinação de carnes e legumes cozidos em grandes quantidades de água, sem preocupação com a concentração dos nutrientes no caldo.