A identificação das peças de carne é fundamental...

A Rotular as peças com o peso final dispensa qualquer menção ao tipo de corte.  B A designação de cortes pode variar aleatoriamente conforme a preferência do responsável, sem seguir critérios técnicos. C A adoção de códigos internos substitui a rotulagem oficial, pois o cliente identifica a qualidade ao observar a cor da carne. D A classificação padronizada, com indicação de procedência e tipo de corte, facilita a rastreabilidade e orienta o consumidor.