Sobre padrões microbiológicos de alimentos...

A presença de Salmonella spp. em alimentos processados é aceitável em níveis abaixo de 10 UFC/g, desde que acompanhada de plano de ação corretivo.

Produtos lácteos pasteurizados devem apresentar contagem máxima de coliformes termotolerantes inferior a 1 UFC/mL, conforme regulamentação vigente.

Listeria monocytogenes é tolerada em alimentos prontos para consumo em concentrações inferiores a 100 UFC/g, desde que não destinados a populações vulneráveis.

A contagem padrão em placas é o único método aceito para avaliação microbiológica de produtos cárneos refrigerados.

A legislação brasileira não estabelece padrões microbiológicos para alimentos destinados ao consumo infantil.