Com referência aos conceitos de bioquímica de...

#Questão 1079256 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2025, EMBRAPA, Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item. 


Processos como cura, cocção, fermentação e defumação não afetam significativamente o teor de vitaminas em derivados cárneos, uma vez que estas permanecem estáveis nessas condições. 




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