Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima n

A A acidez que se forma no leite devido ao crescimento bacteriano se chama acidez aparente.  B Quanto maior a acidez em graus Dornic, mais o leite resiste ao aquecimento. C A caseína e a albumina são responsáveis pela acidez verdadeira, mas não pela aparente. D Uma acidez menor que 15 graus Dornic é indicativa de leite de vaca com mastite. E O leite fresco normal possui uma acidez média de 20 graus Dornic.