Questão Q1046940
2022 AMEOSC Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista • Prefeitura de Iporã do Oeste - SC

O estado físico do alimento pode ser caracterizado pela e

O estado físico do alimento pode ser caracterizado pela existência de partículas, micelas, dispersas em uma fase contínua e outra descontínua. O estado coloidal do alimento caracteriza-se por uma fase miscelar líquida e uma fase dispersante líquida. Ex.: leite, creme de leite, maionese, entre outros, é chamado de:

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