De acordo com a RDC 216 Anvisa, o ambiente, as superfícies

A As caixas de gordura podem ser eventualmente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica. B As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não necessitam ser registradas. C Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes daqueles utilizados na manipulação de alimentos. D As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.  E Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e podem ser guardados em local juntamente com os alimentos.