Questão Q1046900
2022 AMAUC Prefeitura de Ipumirim - SC
Nutrição Tecnologia de Alimentos Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Nutricionista • Prefeitura de Ipumirim - SC

A hidrólise do amido que ocorre devido ao aquecimento prol

A hidrólise do amido que ocorre devido ao aquecimento prolongado (calor seco) ocasionando o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina, resultando em produtos viscosos, mas resistentes à formação de gel, e de fácil digestão, é chamado de: 

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