Questão Q1045663
2022 COPESE / UFPI Prefeitura de União - PI
Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos
Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista • Prefeitura de União - PI

Tratamento usualmente aplicado a vegetais, antes do congela

Tratamento usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. Os objetivos desse tratamento dependem do processo que se seguirá. Antes do congelamento ou da desidratação, é utilizado principalmente para a inativação de enzimas, visto que as temperaturas utilizadas nesses processos são insuficientes para cumprir esse objetivo. Alimentos congelados ou desidratados, não submetidos a este tratamento, sofrem rapidamente alterações em atributos como cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo. Essa descrição refere-se ao seguinte tratamento:

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