Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO: 

As reações de oxidação em lipídios estão entre as mais frequentes em alimentos. Sobre essas reações, assinale a alternativa INCORRETA.

Sobre as enzimas, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. As enzimas apresentam três características importantes: são proteínas, são catalisadores e exibem seletividade sobre substratos.

II. Segundo Damodaran et al. (2010), as enzimas de alimentos geralmente podem ser classificadas de dois modos: as que são adicionadas aos alimentos (fontes exógenas) para causar uma mudança desejável e as que existem em alimentos (fontes endógenas) e que podem ou não ser responsáveis por reações que afetam a qualidade do alimento.

III. As enzimas exógenas podem ser obtidas a partir de uma série de fontes, sendo que as escolhas entre enzimas exógenas se baseiam no custo e na funcionalidade. Funcionalidade adequada relaciona-se a ati... Ver mais

Os alimentos possuem uma característica marcante de possuírem uma variação muito grande em sua composição. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA. 

Um fisioterapeuta avalia um paciente com lesão medular em nível C6, que apresenta preservação dos extensores do punho, mas ausência de controle motor ativo dos membros inferiores. Considerando a funcionalidade desse paciente, a melhor estratégia para promover independência nas atividades diárias é: 

Leia as afirmativas sobre avaliação funcional na Fisioterapia e marque V para verdadeiro e F para falso

( ) A Escala de Equilíbrio de Berg é utilizada para avaliar o risco de quedas em idosos e indivíduos com disfunções neuromotoras.

( ) O Teste de Caminhada de Seis Minutos (TC6) é indicado para avaliação da capacidade funcional cardiorrespiratória em pacientes com doenças pulmonares crônicas.

( ) A Escala de Ashworth Modificada avalia o grau de comprometimento da sensibilidade profunda em pacientes com neuropatia... Ver mais

Um paciente com Doença de Parkinson em estágio avançado apresenta instabilidade postural e episódios frequentes de congelamento da marcha (freezing). A estratégia fisioterapêutica mais eficaz para melhorar a locomoção é: 

Leia as afirmativas sobre os recursos terapêuticos da fisioterapia e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) A crioterapia pode ser utilizada para reduzir o espasmo muscular e diminuir a dor em processos inflamatórios agudos.

( ) A eletroestimulação neuromuscular é empregada para fortalecer musculatura atrófica e estimular a contração voluntária.

( ) A fototerapia com laser de baixa intensidade é amplamente contraindicada para reparação tecidual em feridas abertas.

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Sobre a marcha patológica, analise as afirmativas:

I - A marcha ceifante é típica de pacientes com hemiparesia e caracteriza-se por movimento semicircular do membro inferior afetado.

II - A marcha anserina ocorre em pacientes com fraqueza da musculatura glútea e apresenta deslocamento excessivo do tronco.

III - A marcha atáxica é comum em lesões do cerebelo e se manifesta por passos irregulares e dificuldade na coordenação do movimento.

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