447761 Q596799
Nutrição
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Ao avaliar o número de assentos do refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que produz e distribui, por sistema de cafeteria fixa, 2400 refeições no almoço, o nutricionista se deparou com a seguinte situação: tempo médio para a refeição dos comensais igual a 24 minutos; distribuição de todas as refeições em 120 minutos e 80 mesas com 6 lugares. Marque a alternativa que apresenta o total de lugares necessários para que cada comensal possa fazer sua refeição em 30 minutos.
447762 Q596798
Nutrição
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento de equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição de 300 refeições no almoço. Para a distribuição de arroz, considerou-se que a porção é de 200 gramas e que a capacidade de um recipiente é de 4 quilos. Marque a alternativa que apresenta a quantidade de recipientes que precisam ser adquiridos.
447763 Q596797
Nutrição
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Para a organização das atividades realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de forma a facilitar a consecução de seus objetivos, faz-se necessário o agrupamento dessas atividades em departamentos ou seções. Quando são reunidas, na mesma seção, atividades realizadas por pessoas que utilizam a mesma área, equipamentos ou serviços, configurando uma especialização, trata-se da departamentalização por:
447764 Q596796
Nutrição
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
O planejamento de cardápio é a atividade que deflagra todo o processo produtivo de refeições, pois, a partir dele, serão determinados o que, onde e em que quantidade comprar; os procedimentos de pré-preparo e preparo; os equipamentos necessários e, ainda, a previsão do custo. Ao instrumento que tem a finalidade de descrever a forma de preparo dos alimentos, o custo, o rendimento, o valor nutricional e as características sensoriais das preparações, dá-se o nome de:
447765 Q596795
Nutrição
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) onde as preparações são servidas pelo sistema de cafeteria fixa ou simples, após analisar o quantitativo de sobras de preparações servidas durante uma semana, o nutricionista atribuiu o alto índice de sobras à seguinte causa:
447766 Q596794
Nutrição
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
A estrutura organizacional ou administrativa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. À estrutura organizacional caracterizada pela necessidade de divisão de trabalho e desenvolvimento das especializações, dá-se o nome de estrutura:
447767 Q596793
Nutrição
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições:
447768 Q596658
Meio Ambiente
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Em Sustentabilidade é muito comum a utilização da política dos 3Rs. Atualmente, alguns autores já falam em 4Rs e 5Rs, mas os 3Rs originais são sempre mantidos em todas as novas versões. Os três Rs originais são:
447769 Q596657
Meio Ambiente
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Com relação ao Desenvolvimento Sustentável, o método da Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) se refere:
447770 Q595244
Medicina
Ano: 2015
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Uma criança de um ano e seis meses de idade em consulta de puericultura foi avaliada por um médico pediatra que verificou no prontuário que ela havia nascido de parto normal, porém prematura, ficando internada por trinta dias para ganho de peso. A criança foi amamentada exclusivamente com leite materno até os seis meses de idade e, após esse período, a mãe, por conta própria, iniciou a administração de mamadeira com leite de vaca. A mãe relatou que a criança ingeria diariamente cerca de cinco mamadeiras de leite de vaca e não aceitava bem a alimentação de sal. O resultado do teste do pezinho, apresentado pela mãe, foi normal. O médico solicitou que fosse feito o hemograma dessa paciente. Os resultados parciais do exame foram: hemoglobina = 8,4; VCM = 60; HCM = 19; e RDW = 18%.

No...