Segundo a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (2015, p.146): “[....] investigações epidemiológicas realizadas até hoje em todo o mundo, foi possível diagnosticar uma série de agentes etiológicos de doenças transmitidas por alimentos, que consistem nos perigos aos quais estamos expostos quando ingerimos alimentos contaminados. Assim, deve-se avaliar a severidade destes perigos e os riscos de causarem doenças e determinar as situações nas quais estes perigos podem estar presentes, ou seja, os pontos críticos. Finalmente, deve-se instituir medidas de controle para estes pontos críticos, constituindo assim os pontos críticos de controle. A cada ponto crítico de controle deve-se estabelecer critérios de segurança, e daí seguir monitorando, ou seja, avaliando e medindo, at... Ver mais

Quanto à digestão e absorção dos macronutrientes, marque a alternativa correta.

No que diz respeito à regulação hormonal do metabolismo, marque a alternativa correta. 

Quanto ao metabolismo dos macronutrientes, marque a alternativa correta.

Com relação ao metabolismo dos micronutrientes, marque a alternativa correta. 

Sobre os métodos antropométricos de avaliação nutricional, marque a alternativa correta.

Sobre a avaliação dos indicadores bioquímicos séricos, marque a alternativa correta.

A inflamação é um conjunto de mecanismos de defesa, que podem ser resultantes do estresse fisiológico e metabólico. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

As anemias nutricionais são causadas, em sua maior parte, pela falta de nutrientes necessários para a síntese normal dos eritrócitos, principalmente ferro, vitamina B12 e ácido fólico. Sobre o assunto, marque a alternativa correta:

Quanto aos aspectos fisiopatológicos e dietoterápicos das doenças gastrointestinais, marque a alternativa correta.