sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.

molho quente preparado com vinho, manteiga, gema de ovo, vinagre e ervas.

sopa de beterraba servida gelada.

bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.

molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.

acima de 65 °C por no máximo 12 horas.

de 65 °C por no máximo 6 horas.

de 60 °C por no máximo 12 horas.

acima de 60 °C por no máximo 10 horas.

abaixo de 60 °C por até 6 horas.

sobremesa preparada com jaca e manga.

sopa cujos ingredientes são peixe, batata doce, abacate, limão cebola e alho.

pirão com cebola, peixe, pimentão, tomate e farinha de mandioca.

salada preparada com abacate, cebola, alho e limão.

purê de manga com abacate e limão.

engrossados à base de gordura e de farinha de trigo.

emulsionados com amido de milho.

emulsionados com creme de leite.

à base de caldo de peixe e reduzidos sem adição de espessante.

espessados com gelatina.

apresenta “ponto de fumaça” à temperatura superior aos óleos de milho e canola.

aquecido a altas temperaturas perde suas características sensoriais.

é indicado somente para tempero de saladas e molhos.

aquecido a altas temperaturas ressalta o sabor dos alimentos.

não deve ser usado em fritura.

gema.

açúcar.

sal.

ácido.

água.