Julgue o item a seguir, relacionado à cozinha experimental.

Deve-se realizar a manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios bem como a calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, com o devido registro dessas operações.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

O forno combinado é um equipamento complexo que combina calor seco e desidratação, sendo necessário treinamento prévio para manuseá-lo.

A Nutricionista de uma UAN tem que elaborar POP’s para colocar no Manual de Boas Práticas, respeitando as regras da ANVISA. Em relação a isso, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Equipamentos como coifa, geladeiras e freezer devem ser limpos semanalmente. ( ) O uso de escovas de metais, palhas de aço e esponjas do tipo Fibraço são permitidos para a limpeza sem prejudicar o alimento. ( ) Não pode ser usado para secagem de mãos e utensílios panos com materiais descartáveis, somente deve-se usar panos convencionais de limpeza. ( ) Janelas e vidros devem lavados mensalmente. ( ) A correta lavagem dos utensílios de cozinha é: devem ser lavados após o uso com detergente, enxaguar e deixar secar naturalmente, não sendo permitido o uso de panos.  ... Ver mais

Calcule a capacidade do caldeirão de arroz, abaixo, considerado os dados: Per capita: 65 g. Fator de Cocção: 2,5. Número de Refeições: 2000.