23681 Q686710
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Estatísticas demonstram que, no Reino Unido, a cada 100.000 habitantes, cerca de 12 apresentam enfermidades adquiridas do contato com alimentos contaminados. Cerca de 75.000.000 de pessoas/ano nos EUA são vítimas de diarreia atribuída a intoxicação alimentar. Em outras oportunidades, as toxinas podem ser veiculadas a partir de alimentos. Tendo esses dados com referência inicial, julgue os itens subsequentes. Entre as intoxicações alimentares que se manifestam por sintomatologia neurológica tem-se o botulismo, a intoxicação por ciguatera e o escrombóide.
23682 Q686709
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de utilização dos alimentos, julgue os próximos itens. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC, devendo ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
23683 Q686708
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de utilização dos alimentos, julgue os próximos itens. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC, ou inferior, deve ser de 15 dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4 ºC e inferiores a 5 ºC, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
23684 Q686707
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de utilização dos alimentos, julgue os próximos itens. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18 ºC.
23685 Q686706
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de utilização dos alimentos, julgue os próximos itens. Óleos virgens devem ser conservados em recipientes protegidos da luz, pois as clorofilas contidas no óleo produzem radicais livres que destroem pró-vitaminas e vitaminas, deteriorando suas características sensoriais.
23686 Q686705
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de utilização dos alimentos, julgue os próximos itens. O descongelamento deve ser efetuado em ambiente aquecido à temperatura de 15 ºC, evitando-se o emprego de forno de micro-ondas, pois este contribui para a perda das propriedades nutritivas e aumenta o risco de deterioração do alimento.
23687 Q685911
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens subsequentes, relativos às infecções osteoarticulares. O tratamento da maioria dos casos de osteomielite por salmonela, em pacientes com anemia falciforme consiste em desbridamento cirúrgico local.
23688 Q685910
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens subsequentes, relativos às infecções osteoarticulares. O aspecto radiológico do tumor de Ewing poder ser confundido com o da fase de periostite da osteomielite.
23689 Q685909
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens subsequentes, relativos às infecções osteoarticulares. A artrite séptica do quadril pode ser tratada com aspiração e irrigação associadas a antibióticos endovenosos.
23690 Q685908
Medicina
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens subsequentes, relativos às infecções osteoarticulares. Na osteomielite hematogênica aguda metafisária, a placa de crescimento funciona como uma barreira, impedindo a invasão na epífise.