Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A composição química do leite faz com que ele seja um alimento de suma importância para a dieta humana. Por conta dessas mesmas características, é excelente substrato para o crescimento de diversos microrganismos. Sobre a manutenção da qualidade microbiológica do leite, é correto afirmar-se que
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A confirmação da pasteurização do leite, e sua intensidade, leva em consideração a presença (+) ou ausência (-) de substâncias. Leites que receberam pasteurização, alta pasteurização e até esterilização apresentam combinações diferentes de fosfatase alcalina e peroxidase após o processo. Dessa forma, o leite pasteurizado teria como características
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Existem várias formas de se classificar os queijos, ingredientes, se o leite foi pasteurizado, região produtora e maturação. Uma delas é pelo conteúdo de umidade no produto final. Os queijos não maturados, como Cottage, Burgos e Muçarela, são classificados como
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
As alterações na estrutura e na composição química do pescado refletem em mudanças sensoriais, como aparência, firmeza e odor, que podem ser percebidos, com facilidade, no entreposto e até mesmo pelo consumidor final. São sinais de pescado com qualidade para comercialização e consumo:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Os padrões de identidade e qualidade têm como objetivo estabelecer características, para facilitar a fiscalização de empresas produtoras de polpa de frutas, com isso garantirem o acesso a produtos com qualidade mínima pelo consumidor. Não é característica estabelecida pelos Padrões de Identidade e Qualidade de polpa de frutas:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
O uso de açúcares, para a diminuição da atividade de água dos alimentos, junto com processos térmicos adequados, promove um método de conservação simples e eficiente. Não é(são) alimento(s) preservado(s) pelo uso do açúcar:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2017
Banca:
Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Osmose reversa e ultrafiltração são operações em que alguns solutos em solução são removidos seletivamente por uma membrana semipermeável. Não é(são) finalidade(s) do processo de osmose reversa:
