1 Q174021
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Segundo a legislação específica, essa é a definição de frutas:
2 Q174020
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são aditivos alimentares normalmente utilizados na produção de diversos produtos cárneos. Entre as funções do nitrato e nitrito utilizados na elaboração desses produtos, é INCORRETO afirmar que eles:
3 Q174019
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Com relação às massas e produtos de panificação, assinale a afirmação INCORRETA.
4 Q174018
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Uma das alterações químicas causadas em alimentos por microrganismos é a fermentação lática, a qual é promovida pelas bactérias do grupo lático e é largamente utilizada na preservação dos alimentos. Além do iogurte, são exemplos de produtos que sofrem fermentação lática durante o processamento:
5 Q174017
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico desse pigmento é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom a carne é a:
6 Q174016
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Queijos de diferentes tipos são fabricados em várias regiões do país, e a tecnologia básica de processo apresenta algumas variações quanto aos tipos. Sobre as etapas de fabricação industrial de queijos, assinale a alternativa INCORRETA.