As propriedades químicas da superfície de uma proteína determinam sua função biológica, exemplo desse fenômeno são as enzimas. As enzimas são capazes de acelerar uma reação química, no entanto NÃO conseguem:
quebrar uma ligação covalente.
formar uma ligação covalente.
tornar a reação química mais favorável energeticamente.
usar a catálise ácida e básica simultaneamente.
formar um grande conjunto proteico para aumentar a velocidade da reação.
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