O amido é um polissacarídeo com grande importância nutricional. Presente nos tubérculos, como batatas, e nas sementes, como o grão de milho, deve ser degradado a glicose para que possa ser absorvido pela mucosa intestinal. Enzimas envolvidas no processo de digestão do amido a glicose são:
sacarase e maltase.
amilases e ptialina.
amilases e maltase.
ptialina e lactase.
amilases e aminopeptidases.
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