O melhoramento genético realizado por microbiologistas para indústria de bebidas afirmam que a cepa é excelente quando:
é tolerante ao stress pelo excesso de álcool;
é sensível a variações da pressão osmótica;
apresenta concentração relativa abundante;
reduz a velocidade de fermentação acompanhando o crescimento;
apresenta sinais de produtividade (floculação).
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