Questão
Q83444
Prova: Concurso Prefeitura de Recife - PE - Veterinário - COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST) do ano 2003
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Prefeitura de Recife - PE
Os microrganismos, de um modo geral, interferem na quali...
Os microrganismos, de um modo geral, interferem na qualidade dos alimentos, sob dois aspectos: em relação à qualidade tecnológica e em relação aos riscos que podem trazer a saúde do consumidor. Dentre os microorganismos, existe um grupo que requer atenção especial da indústria, uma vez que é responsável pela produção de enzimas termorresistentes, que ocasionam defeitos e invalidam a comercialização dos produtos, principalmente de queijos e leite UAT. A afirmativa acima refere-se aos:
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