Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de...

Acerca da conservação, do armazenamento e da segurança de utilização dos alimentos, julgue os próximos itens. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC, devendo ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.