Com relação ao sentido e aos aspectos gramaticais do te

Além da pergunta está errada, há também erro na resposata. Resposta correta Seria (Errado), pois o correto seria Plural: tatus-canastra. 

Creio que deve haver um equívoco na questão, pois sugere dois plurais iguais.

O Ranilson Soares está certo, a própria questão já deu a dica quando disse que o nome IDENTIFICA uma espécie, ou seja, o segundo termo é usado como forma de especificar o primeiro. Sendo assim o correto é tatus-canastra.

Creio o gabarito está correto, apenas a questão que está mal escrita. Porque se tivesse vindo os dois plurais, a banca estaria mostrando que ela admite as duas regras, tanto para substantivo - substantivo, como para o segundo termo com finalidade. 

têm dois subestantivos o segundo especifica o primeiro, é mais comum que o segundo termo não varie, porém também é correto flexionar os dois

Há erro na questão por repetir os plurais iguais, mas a resposta está correta, tendo em vista que tanto tatu como canastra sãosubstantivos e portanto são variáveis em número.