A mastigação é um processo do sistema estomatognático, que pode ser dividido didaticamente em três fases: incisão, trituração, pulverização. Quanto aos movimentos mandibulares, pode-se considerar que os músculos:
temporal, masseter, pterigóide medial, pterigóide lateral são levantadores da mandíbula;
pterigóide lateral, supra-hióideos (especialmente ventre posterior do digástrico, gênio-hióideo e milohióideo) são depressores da mandíbula;
supra-hióideos estabilizam a posição do osso hióide, tornando-o fixo para a efetivação do movimento de abertura de boca;
pterigóideos laterais em conjunto com os mediais e feixes anteriores dos temporais são responsáveis pela protrusão da mandíbula;
pterigóideos laterais, em contração bilateral, são responsáveis pela lateralidade mandibular.
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