A intoxicação alimentar ocorre a partir da contaminação d...

O processo de intoxicação ocorre em fases distintas, sendo elas a fase de absorção e distribuição pelo organismo e a fase de interação com as células do organismo.

São consideradas agentes tóxicos as substâncias químicas classificadas como agentes químicos.

A identificação e a determinação do agente tóxico são feitas por meio de ensaios químicos analíticos, como cromatografia de base líquida, espectrometria de massa e ressonância magnética nuclear.

A intoxicação dos alimentos por metais ocorre por meio dos elementos oriundos da atividade humana e que não fazem parte do metabolismo normal do homem.

A separação do mercúrio total (HgT) do metilmercúrio (MeHg) presente em tecido muscular de peixe contaminado é feita por extração por solventes, volatilização, troca iônica, destilação ou decomposição alcalina.