NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.
O pescado é um alimento altamente perecível e necessita de cuidados no manuseio, então, é correto afirmar:
Os veículos de decomposição no pescado são: autólise, atividade bacteriana e/ou oxidação.
O músculo dos mamíferos é mais susceptível à deterioração do que o músculo dos peixes.
O processo autolítico no pescado é lento e sua reação mais ácida favorece o ataque bacteriano.
As bactérias são responsáveis pela autólise no músculo do pescado e sua prevenção é simples.
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