No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto.
Sobre o processo de congelamento de peixes, assinale a alternativa correta.
O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento.
A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.
As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático.
No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular.
O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.
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