Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.
As frutas devem estar suficientemente maduras.
Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.
As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.
Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.
Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.
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