Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em...

Questão Q25419

2006 Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) Prefeitura de Buíque - PE

Prova: Concurso Prefeitura de Buíque - PE - Técnico Área Agrícola - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) do ano 2006 • Prefeitura de Buíque - PE

Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.

As frutas devem estar suficientemente maduras.

Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.

As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.

Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.

Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.

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