O planejamento do cardápio é o princípio de todo o serviç...

A Ter previsão diária ou semanal do cardápio. B Servir sempre um suco cítrico ou fruta cítrica. C Não servir mais de uma fritura por refeição ou evitá-la. D Variar as guarnições, utilizando hortaliças variadas e legumes: cozidos; refogados; gratinados; com molhos; purês; farofas; e, massas. E Diversificar as formas de preparo culinário para racionalizar o uso dos equipamentos: assados; grelhados; cozidos; ensopados; gratinados; empanados; cozidos no vapor; entre outros.