O método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardáp...

#Questão 209356 - Nutrição, Geral, CONSULPLAN, 2015, Prefeitura de Ibiraçu - ES, Nutricionista

O método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) para Unidades de Alimentação e Nutrição institucionais consiste na avaliação detalhada do cardápio, analisando a qualidade nutricional e sensorial das preparações. NÃO corresponde aos critérios e itens estabelecidos pelo AQPC:

A) A presença de alimentos ricos em enxofre é analisada, pois deve ter sua oferta limitada na mesma refeição.

B) O aparecimento de frituras analisado de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas.

C) As técnicas de cocção empregadas nas preparações são analisadas, alertando para a monotonia e a repetição dessas técnicas.

D) A cor das preparações e os alimentos empregados no cardápio são analisados com intuito de apontar desde a combinação de cores à visualização da composição do prato.

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