O dimensionamento de equipamento de uma UAN deve ser previsto pelo nutricionista. Para o cálculo de um caldeirão para preparo de feijão devem ser consideradas todas as seguintes informações:
per capita da preparação, fator de cocção e número de refeições.
per capita da preparação, preço e fator de correção.
número de refeições, fator de correção e tempo de preparo.
fator de cocção, preço e volume.
fator de cocção, número de refeições e volume.
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