O dimensionamento de pessoal de uma UAN é um aspecto importante a ser considerado para a qualidade das refeições servidas. Na análise do quantitativo dos recursos humanos necessários ao funcionamento de uma UAN de coletividade sadia, o número de refeições/dia considerado para os cálculos é constituído de todos os seguintes tipos de refeições:
café da manhã e lanche
colação e almoço
almoço, lanche e jantar
café da manhã, almoço e refeição noturna completa
almoço, jantar e refeição noturna completa
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