De acordo com Franco e Landgraf (1996) um dos atributos d...

Questão Q204142

2011 MSConcursos Fundação de Saúde Pública São Camilo de Esteio - RS (FSPSCE/RS)

Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos

Prova: Concurso Fundação de Saúde Pública São Camilo de Esteio - RS (FSPSCE/RS) - Técnico em Nutrição e Dietética - MSConcursos do ano 2011 • Fundação de Saúde Pública São Camilo de Esteio - RS (FSPSCE/RS)

De acordo com Franco e Landgraf (1996) um dos atributos da qualidade de um alimento, ou refeição, é a condição sanitária e dos processos produtivos empregados. Dessa forma, de acordo com a Higienização e cuidado com os alimentos, é CORRETO afirmar que:

Na cocção devese atingir, no interior do alimento, 78°C por 5 minutos dentro do intervalo máximo de 2 horas.

Os alimentos que sobrarem nas latas devem ser transferidos para recipientes de inox e cobertos com tampas, ou filme plástico.

Os alimentos crus devem ser separados dos cozidos durante o pré preparo. Depois de pronto não há risco de contaminação cruzada, podendo assim, ser servidos juntos.

As temperaturas de risco devem ser evitadas. Os alimentos devem ser conservados abaixo de 4°C ou acima de 45°C.

Os alimentos devem ser mantidos em temperaturas ambiente somente o mínimo de tempo necessário (no máximo duas horas).

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