Com referência a esse assunto, julgue os itens que se seg...

#Questão 201593 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2006, EMBRAPA, Pesquisador III

Com referência a esse assunto, julgue os itens que se seguem.

A enzima lipoxigenase está relacionada com alguns processos indesejáveis em alimentos, como desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis via processos oxidativos, degradação de pigmentos clorofílicos e carotenóides e dano oxidativo a compostos como vitaminas e proteínas.

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