Questão Q201593
2006 Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Nutrição Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Prova: Concurso Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Pesquisador III Área Uso Sustentável de Recursos Naturais (Sub Área 1: Transformação e Especialização de Produtos Agropecuários) - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) • Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)

Com referência a esse assunto, julgue os itens que se seg...

Com referência a esse assunto, julgue os itens que se seguem.

A enzima lipoxigenase está relacionada com alguns processos indesejáveis em alimentos, como desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis via processos oxidativos, degradação de pigmentos clorofílicos e carotenóides e dano oxidativo a compostos como vitaminas e proteínas.

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