Sobre a elaboração de cardápios, assinale com Verdadeiro...

#Questão 180199 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, IPAD, 2011, SENAC/PE, Monitor II

Sobre a elaboração de cardápios, assinale com Verdadeiro (V) ou Falso (F) cada uma das afirmações a seguir:

( ) Para planejar o cardápio, precisa-se saber combinar os aspectos visuais, de paladar e de aroma dos pratos.

( ) A escolha das preparações que formarão o cardápio deve proporcionar várias opções em termos de formas de cocção, guarnições e preço, visando atender um maior número de clientes.

( ) Geralmente em hotéis e restaurantes, fazem parte da elaboração de cardápios os seguintes profissionais: chefe de cozinha, maitre, gerente financeiro, comprador e steward.

( ) No projeto de um novo restaurante, o planejamento do cardápio é a ultima etapa pois é a partir deste planejamento que serão dimensionadas as áreas de cozinha e salão.

( ) Deve-se ter em mente as safras dos produtos para elaborar um cardápio variado com frutas e legumes da época, o que também diminui os custos da preparação.

De cima para baixo a sequência correta é:

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