A chamada cadeia de frios envolve uma série de operações frigoríficas que varia entre produtos e é característica de cada tipo de comercialização. Sobre a cadeia de frios analise as afirmativas a seguir:
I - Os produtos mais beneficiados pela cadeia de frios são: as carnes in natura, peixes, laticínios, verduras, legumes e frutas.
II - A refrigeração ou resfriamento implica a utilização de temperaturas inferiores ao ponto de solidificação de uma grande parte de água contida nos produtos.
III - O congelamento emprega faixa de temperaturas superiores ao ponto de resfriamento.
As afirmativas corretas são:
apenas I;
apenas II;
apenas III
apenas I e II;
apenas II e III.
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