Para fazer pão, além do tempo para assar, é preciso...

Para fazer pão, além do tempo para assar, é preciso considerar o tempo de descanso da massa, essencial para o crescimento e o sabor.
Em uma padaria, o pão precisa estar pronto às 7h para o café da manhã dos clientes. O padeiro leva 30 minutos para fazer a massa. Depois, a massa precisa descansar por 45 minutos; em seguida, o padeiro demora 15 minutos para cortar a massa em pequenos pães e, depois, deixa os pães descansando por mais 30 minutos. Finalmente, os pães são levados ao forno, onde assam por 30 minutos.
A que horas o padeiro precisa começar a fazer o pão, para que ele fique pronto às 7h da manhã?