Desde a revolução industrial, os sistemas de gestão...

#Questão 1107121 - Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, FACET Concursos, 2025, Prefeitura de Pedro Velho - RN, Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição

Desde a revolução industrial, os sistemas de gestão da qualidade na produção de alimentos evoluíram significativamente, sendo um marco importante a introdução do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pela NASA na década de 1960, inicialmente para alimentos espaciais. Posteriormente, normas como a ISO 22000 consolidaram padrões internacionais que integram segurança alimentar e gestão de qualidade. Sobre esses sistemas, escolha a alternativa que melhor reflete as práticas modernas e integradas:

O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é limitado a indústrias de grande porte, devido à complexidade de implementação e ao custo elevado para pequenos produtores.

A ISO 22000 estabelece diretrizes que incluem tanto a segurança microbiológica quanto a conformidade sensorial dos alimentos, mas exclui critérios de sustentabilidade ambiental na cadeia produtiva.

Os sistemas de rastreabilidade, quando implementados adequadamente, garantem a ausência de fraudes alimentares em alimentos processados, eliminando a necessidade de inspeções presenciais regulares.

A integração de normas como ISO 22000 e FSSC 22000 permite que a gestão da qualidade abarque desde os riscos microbiológicos e químicos até a mitigação de impactos ambientais e sociais na produção.

A análise de qualidade de alimentos orgânicos dispensa métodos físico-químicos, uma vez que a certificação de origem assegura a ausência de contaminantes.

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