A sacarose é o açúcar mais cariogênico porque

gera quedas de pH excessivamente maiores quando comparado aos açúcares, glicose, maltose e frutose. 

apresenta maior grau de gelatinização, tornando-se mais suscetível à degradação enzimática, o que aumenta seu potencial cariogênico.

é o único que pode servir de substrato para a formação de polissacarídeos extracelulares.

é o único que pode servir de substrato para a formação de polissacarídeos intracelulares.

apresenta alta capacidade de retenção na cavidade bucal.