Todo leite humano recebido pelo BLH deverá ser submetido a

A o flavor primário, inicialmente é levemente salgado, e depois tende para um padrão ligeiramente adocicado, a partir do terceiro mês de lactação.  B o flavor secundário presente no leite humano é denominado off-flavor, e sua presença qualifica o leite para o consumo.  C off-flavor que apresenta cheiro de sabão de coco (rancificação) é decorrente da presença de microrganismos proteolíticos. D off-flavor com cheiro de Peixe ou ovo em fase de decomposição é decorrente da capacidade de sorção da lactose e impede o consumo do leite humano.  E off-flavor com cheiro de cloro, plástico, borracha e remédio é devido a presença de microrganismos lipolíticos.