Para se obter uma bebida de qualidade são necessários cui

#Questão 1006774 - Engenharia Agronômica (Agronomia), Fruticultura, VUNESP, 2022, Prefeitura de Guaratinguetá - SP, Engenheiro Agronômo

Para se obter uma bebida de qualidade são necessários cuidados com o café nas etapas da colheita ao processamento dos grãos, sendo que

A) o beneficiamento é um processo pós-colheita de remoção do grão do fruto e posterior secagem, sendo que a umidade ideal para o beneficiamento deve variar de 10% a 12%.

B) a umidade para torrefação deve ser acima de 10%, para evitar a quebra de grãos e garantir a cor adequada do produto final.

C) uma das etapas do processo de beneficiamento é o arrefecimento, durante o qual se processa uma série de complexas reações pirolíticas que ativam as substâncias responsáveis pelo sabor do café.

D) a torrefação é um processo pós-colheita de remoção do grão do fruto e posterior secagem, sendo que a umidade ideal do processo deve ser acima de 12%, para evitar o risco de deterioração.

E) uma das fases do beneficiamento é a secagem, em que o café que acabou de torrar é colocado à temperatura ambiente.

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